अरहर की दाल के फायदे और नुकसान: advantages and disadvantages of pigeon peas
अरहर की दालके का सेवन करना बहोत फायदे मंद है साथ ही यदि अरहर दाल का सेवन अधिक मात्रा करने से इसके नुकसान भी है
अरहर की दाल : pigeon peas
अरहर (Pigeon pea) देखने में मटर के जैसा होती है लेकिन इसकी फली आकार में चपटी और मटर से थोड़ी छोटी होती है। अलग-अलग वनस्पति क्षेत्रों में इसका आकार और रंग भिन्न-भिन्न होता है। आमतौर पर यह अंडाकार या सफेद, भूरे, लाल, स्लेटी या बैंगनी रंग के पाए जाते होता है और साथ में सफेद हाइलम भी होता है। इसमें प्रोटीन, आहार फाइबर, थायमिन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, तांबा और मैंगनीज का एक समृद्ध स्रोत, पाए जाते है यह पर्याप्त मात्रा में आयरन और सेलेनियम भी प्रदान करता है।
आइये जानते है कुछ आश्चर्यजनक अरहर की दाल के फायदे के बारे में: Benefits of pigeon peas
1.- अरहर दाल रक्तचाप को बनाये रखता है
अरहर की दाल में पोटेशियम मुख्य खनिज है जो वाहिकाविस्फारक (vasodilator) के रूप में कार्य करता है और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। जो लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं उन्हें रक्तचाप जैसी बीमारी से बचने के लिए अपने दैनिक आहार में अरहर की दाल को शामिल करना चाहिए।
2. एनीमिया से बचाता है
अरहर की दाल फोलेट का एक अच्छा स्रोत है। इसका सेवन अजन्मे बच्चे में एनीमिया और दोषों को रोकने में मदद करता है जो फोलेट की कमी के कारण होता है। प्रति दिन एक कप अरहर की दाल का सेवन करने से दैनिक अनुशंसित विटामिन पर्याप्त मात्रा में मिलते हैं।
3. वजन घटाने में सहायता करता है
अरहर की दाल में कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की मात्रा कम होती है और यह इसे वजन घटाने के लिए एक स्वस्थ भोजन का विकल्प बनाती है। शरीर में आहारीय फाइबर की उपस्थिति व्यक्ति को लंबे समय तक तृप्त रखती है, चयापचय दर बढ़ाती है और वजन घटाने में मदद करती है। अरहर की दाल में मौजूद पोषक तत्व इसे वसा के रूप में संग्रहीत करने के बजाय हमारे उपयोग योग्य ऊर्जा में परिवर्तित कर देते हैं।
4. शारीरिक ऊर्जा को बढ़ावा देने में मदद करता है
अरहर की दाल विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) और नियासिन से भरपूर होती है। यह चयापचय दर को बढ़ाता है और शरीर वसा के भंडारण को रोकता है और ऊर्जा के स्तर को बढ़ावा देने में मदद करता है। यह शुष्क जलवायु में रहने वाले लोगों के लिए और कठिन शारीरिक श्रम करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है क्योंकि अरहर की दाल का सेवन शारीरिक ऊर्जा के स्तर को बढ़ावा देता है।
5. स्वस्थ हृदय को बढ़ावा देता है
अरहर की दाल में आहारीय फाइबर, पोटेशियम पाया जाता है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है जो हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। पोटेशियम रक्तचाप को कम करने में मदद करता है जो की हृदय पर दबाव कम करता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है जिससे हृदय स्वस्थ और शरीर फिट रहता है।
6. पाचन स्वास्थ्य में सुधार करता है
अरहर की दाल में आहारीय फाइबर भरपूर मात्रा में होती है जो पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। फाइबर मल में मात्रा जोड़ता है और तनाव के साथ-साथ सूजन को कम करके मल त्याग को बढ़ाता है। यह कब्ज, ऐंठन, सूजन और दस्त को कम करता है।
अरहर के पोषक तत्व तथ्य : Nutrition Facts of pigeon peas
बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन
हरी अरहर की दाल हमारे शरीर के मेटाबॉलिज्म को बढ़ने में मदद करती है। यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की एक श्रृंखला के साथ आता है जो आपके शरीर में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। हर पके हुए एक कप अरहर की दाल में आधा थायमिन और एक-चौथाई राइबोफ्लेविन और नियासिन होता है जिनकी आपको हर दिन आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, इसमें आपकी दैनिक आवश्यकता का 36 प्रतिशत फोलेट और 6 प्रतिशत विटामिन बी-6 होता है। जब अरहर की दाल पकाई जाती है, तो उसके पानी में घुलनशील कुछ पोषक तत्व ख़त्म हो जाते हैं। इस कारण से, एक कप कच्ची अरहर दाल अपने पके हुए समकक्ष की तुलना में लगभग दोगुना फोलेट प्रदान करती है, जिससे आपको विटामिन बी के लिए अनुशंसित दैनिक खपत का 63 प्रतिशत मिलता है।
कैलोरी, वसा, प्रोटीन और फाइबर
अरहर की दाल में कैलोरी औसत और पोषक तत्व अधिक मात्रा में होते हैं। पके हुए अरहर के प्रत्येक कप में 209 कैलोरी, 11 ग्राम प्रोटीन, 2.5 ग्राम वसा और 8 ग्राम फाइबर पाया जाता है। यदि आप वजन कम करने या फाइबर का सेवन बढ़ाने की योजना बना रहे हैं, तो हर दिन कच्चे अरहर का सेवन करें। इससे आपको अधिक लाभ मिलेगा.
विटामिन सी और के
विटामिन सी एक आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद है। एक चिकित्सा संस्थान का सुझाव है कि पुरुषों को एक दिन में 90 मिलीग्राम विटामिन सी मिलता है, साथ ही महिलाओं के लिए यह 75 मिलीग्राम है। एक कप पकी हुई अरहर की दाल में 43 मिलीग्राम विटामिन सी होता है; यह पानी में घुलनशील पोषक तत्व है। साथ ही एक कप कच्ची अरहर की दाल में 60 मिलीग्राम विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है।
इसके अलावा, इसमें विटामिन K की मात्रा अधिक होती है जो सही रक्त के थक्के को सुनिश्चित करने और आपको विभिन्न रक्तस्राव विकारों से बचाने में मदद करता है। कच्ची या पकी हुई अरहर दाल का सेवन करने से आपको 100 प्रतिशत से अधिक विटामिन K मिलेगा। यह आपकी रोजमर्रा की जरूरतों के लिए पर्याप्त है।
आवश्यक खनिज
एक कप पकी हुई अरहर दाल में 1/4 हड्डी-निर्माण फास्फोरस और 1/5 मैग्नीशियम होता है। फॉस्फोरस आपकी हड्डियों के निर्माण में मदद करता है, साथ ही मैग्नीशियम आपकी मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है। यह पुरुषों के लिए आवश्यक आयरन का लगभग एक तिहाई और जिंक की दैनिक आवश्यकता का दसवां हिस्सा प्रदान करता है।
आम तौर पर, एक महिला को उच्च आयरन और कम जिंक की आवश्यकता होती है; यह अरहर प्रतिदिन 13 प्रतिशत आयरन और 15 प्रतिशत जिंक देती है। हर दिन पोटेशियम का सेवन करने से आपको 698 मिलीग्राम इस पोषक तत्व के साथ पोटेशियम का सातवां हिस्सा मिलेगा। यह आपके शरीर को स्वस्थ जल सामग्री से भरपूर रखने में आपकी मदद करता है। अरहर की दाल को पकाने से कुछ पोटैशियम कम हो जाता है, लेकिन एक कप कच्ची अरहर की दाल से 850 मिलीग्राम पोटैशियम मिलता है।
अरहर की दाल के नुकसान अथवा नकारात्मक दुष्प्रभाव: Disadvantages of pigeon peas
सभी फलियों की तरह, अरहर की दाल का सेवन भी कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि इनमें पाए जाने वाले लेक्टिन नामक कार्बोहाइड्रेट-बाध्यकारी प्रोटीन होता है। लेक्टिन प्रोटीन हैं जो अरहर के पौधों को कीड़ों, कवक और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास से बचाते हैं।
लेक्टिन को छोटी आंत की परत में जलन पैदा करने वाला माना जाता है। यह आंत के उभारों के बीच के जंक्शनों को नुकसान पहुंचा सकता है, जो हमारे शरीर को पोषक तत्वों को अवशोषित करने से रोक सकता है।
इस तरह की क्षति से सूजन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार जैसे लीकी गट, साथ ही अन्य ऑटोइम्यून बीमारियाँ हो सकती हैं। लेक्टिन लेप्टिन प्रतिरोध में भी योगदान देता है, जिससे मोटापे का खतरा बढ़ सकता है।
कुछ लोग लेक्टिन के प्रति अधिक संवेदनशील भी होते हैं। यदि वे कम मात्रा में सेवन करते हैं, तो उन्हें त्वचा पर चकत्ते, जोड़ों में दर्द और सूजन जैसी एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। उन्हें पेट फूलना, उल्टी, मतली और दस्त का भी अनुभव हो सकता है।
सौभाग्य से, आप अपने भोजन में लेक्टिन को भिगोकर, अंकुरित करके और किण्वित करके उनकी संख्या को कम कर सकते हैं। आप अपने आहार में फलियों की संख्या कम करके भी लेक्टिन के अधिक सेवन से बच सकते हैं। यदि आप मानते हैं कि आप अधिकांश लोगों की तुलना में लेक्टिन के प्रति अधिक संवेदनशील हैं, तो आप अरहर सहित किसी भी प्रकार की फलियां खाने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह ले सकते हैं।